অবতক খবর,২০ ডিসেম্বর: শীত মানেই পিঠে, পায়েশ, পুলি, জিভের তৃপ্তি মেটাতে জুরি নেই। আর এই পিঠে পায়েস পুলি করতে প্রধান উপকরণ হলো খেজুরের গুড়। আর এই খেজুরের গুড় কিন্তু সহজ ভাবে তৈরি হয় না অনেকগুলো ধাপ পেরিয়ে তৈরি হয় নলেন গুড়। চাষিরা প্রথমে গাছগুলো নির্বাচন করে তারপর আশ্বিন মাস পরতেই শুরু হয় ঝাড়াই-বাছাই গাছের।
শীত পড়তে পড়তেই শুরু হয় গাছ কাটা হাড়ি বাঁধা, সেই হাড়ির রস নামিয়ে নিয়ে এসে জাল দিয়ে ঘন করে তারপর মাটিতে গর্ত করে কাপড় বিছিয়ে তার মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয় তরল গুড়। আর সেই তরল গুড় জমে তৈরি হয় পাটালি। এই দীর্ঘ প্রণালী অতিক্রম করতে চাষীদের অনেক সময় লেগে যায়। কিন্তু সেই পরিমাণ পারিশ্রমিক তার ব্যাপার না এমনটাই দাবি গুড় চাষীদের।
নৈহাটি দেবক অঞ্চলে রয়েছে বেশ কিছু খেজুর গাছ। নদীয়া থেকে চাষিরা সেই গাছ লিজ নিয়ে তৈরি করে গুড়। এক চাষী জানালেন তিনি ৩৫০ টি গাছ লিজ নিয়েছেন। চাষীদের তিল তিল করে সংগ্রহ করা এই অমূল্য গুড় আমরা ব্যবহার করি পিঠে পুলিতে।
